使用している「サクラマス」は、北海道の冷たい海で育まれた、脂乗り抜群の上物。その上、水揚げ直後に、船の上ですぐに締めて血抜きをする「船上活〆」。鮮度、脂のり共に申し分ない、好条件がいくつも重なった、お宝級のサクラマスを使用しています。

天然塩、砂糖、白コショウで一日マリネして味をつけ、低温でじっくりスモークする「冷燻」にかけます。味加減、スモーク加減が美味しく仕上げるための大きなポイント。脂身の甘さがふんわり広がり、すっと消えるようなしっとり食感の「サクラマスのスモーク」が出来上がります。

約150gでカットし、EXバージンオリーブオイルを絡め、ショックフリーザーで急速冷凍。低温で冷凍しているので、アニサキスの心配もありません。

解凍後、好みの厚さにカットして、お召し上がりください。